Salzkabeljau mit Milch
Ein Gericht, das in seiner Zubereitung anspruchsvoll ist, aber große Genugtuung bietet: eine für das Dorf Triora typische Alternative, um Kabeljau zu kochen und ihm einen delikaten Geschmack zu verleihen, der Ihre Gäste erobern wird!
Zutaten
6oo g gesalzener Kabeljau in Stücke geschnitten
1 kg Kartoffeln
1/2 l frische Vollmilch
4 Esslöffel EVO-Öl
200g Lauch
50g Mehl
75g Butter
Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zunächst ist es wichtig, den Kabeljau mindestens einen Tag vor dem Kochen zu entsalzen, nachdem er in faustgroße Stücke geschnitten wurde.
Danach den Kabeljau einige Stunden abtropfen lassen und dann mit einem Küchentuch abtrocknen.
Mehl jedes Stück Fisch vorsichtig, und bräunen Sie es über eine hohe Flamme in einer Pfanne, zusammen mit dem Öl, zwei Knoblauchzehen, ein Staub von gehackter Petersilie, fügen Sie einen Schuss Weißwein, wenn die ganze brutzeln mit Entschlossenheit. Weiter leicht drehen, bis beide Seiten goldgelb sind.
Kartoffeln und Lauch nehmen, waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne unter Rühren mit einem Knopf Butter, fein gehackter Petersilie und einer Prise Pfeffer kochen. Wenn alles gut gebräunt ist, die Hitze reduzieren, die Milch einfüllen und bei schwacher Hitze weiterkochen.
Ein Backblech nehmen, mit Butter bestreichen und im Kabeljau zusammen mit der Kochflüssigkeit, den Kartoffeln und dem Lauch mit ihrer Sauce anrichten. Fügen Sie so viel Öl, Salz und etwas Chili hinzu, wie Sie möchten.
Im Ofen bei 170°C ca. 20 Minuten backen und heiß servieren!
