Revzora von Campo Ligure
Dieses Rezept stammt direkt von Campo Ligure und ist typisch für die Gegend: eine Focaccia aus einer Mischung von Weizenmehl und Mais.
Es besteht aus sieben Zutaten:
Zutaten
1 kg Weizenmehl
0,5 kg Maismehl
700 ml Wasser
400 ml natives Olivenöl extra
40 g feines Salz
50 g Bierhefe
10 g Malz
Zubereitung
Zunächst wird die Bierhefe in 1/3 des für die Zubereitung benötigten Wassers gelöst.
Die Mehle auf der Arbeitsfläche zusammen sieben, dabei Malz, Salz, Öl und 2/3 des Wassers zugeben.
Mit dem Kneten des Teiges beginnen und nach Erreichen einer ausreichend gleichmäßigen Konsistenz das restliche Wasser, in dem die Hefe zuvor aufgelöst wurde, zugeben.
Nochmals kneten und, nachdem man einen festen und glatten Teig erhalten hat, die Masse auf einer zuvor geölten Backform verteilen.
Die Fingerspitzen der kleinen Rillen mit den Fingerspitzen so tief formen, dass sich Öl und Salz im Inneren absetzen.
Etwa anderthalb Stunden an einem warmen Ort aufstehen lassen.
Im 210° vorgeheizten Backofen 20/25 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und goldgelb wird.
