Pute von Campo Ligure
Eine warme Wintersuppe, zubereitet von den Bauern im Hinterland des Sturatals, für die kalten Wintertage.
Zutaten
200 g gelbes Mehl
300 g getrocknete Borlotti-Bohnen
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
1 Fenchel
1 Büschel Schwarzkohl
300 g Kartoffeln
50 g geräucherter Speck
3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
1 Zweig Rosmarin
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen eine Nacht in Wasser aufbewahren, dann abspülen und 1 Stunde in kochendem Wasser kochen, dann abtropfen lassen.
Das Gemüse putzen und in sehr kleine Stücke schneiden. Führen Sie die gleiche Operation mit dem Speck durch.
Knoblauch und Speck im Öl anbraten und dann Bohnen und Gemüse, Rosmarinnadeln und 2 Liter heißes Wasser hinzufügen.
Die Suppe 1 Stunde und 1/2 Stunde kochen, die Hälfte mit dem Mixer mischen, Salz und Pfeffer einstellen. Das Mehl spülen und weitere 40 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Suppe in eine Terrine geben und heiß servieren.
