Pesto alla genovese
Um echtes genuesisches Pesto herzustellen, braucht man zwei exquisite ligurische Zutaten: Prà PDO Basilikum und Vessalico Knoblauch.
Zutaten
8 Bund Genueser Basilikum PDO
50 g Parmigiano Reggiano PDO (eventuell 36 Monate gereift)
10 g sardischer Pecorino PDO (15 Monate gereift)
2 EL frische Pinienkerne
3 Knoblauchzehen von Vessalico PDO
Grobes Salz
3 Teelöffel EVO-Öl
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung, indem Sie die Knoblauchzehen schälen, sie dann ihres Blutes berauben und in einem Mörser zerdrücken, bis sie zu einer Paste verarbeitet sind.
Dann die Pinienkerne, das Basilikum und das Salz dazugeben.
An dieser Stelle alle Zutaten mit dem Pistill unter ständigem Rühren zerkleinern, bis eine homogene und fast cremige Konsistenz entsteht.
Zum Schluss den Käse und das EVO-Öl spülen und nochmals umrühren.
