Ligurisches Kaninchen
Ein originelles Gericht aus dem westlichen Ligurien, heute in ganz Italien reproduziert und geschätzt, das den delikaten Geschmack des Kaninchens mit dem bitteren Geschmack der Oliven Taggiasche verbindet!
Zutaten
1 Kaninchen
100 g Taggiasche Oliven
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
1 Rippe Sellerie
Thymian
Ein paar Lorbeerblätter
1 Esslöffel Pinienkerne
1 Glas Rossese di Dolceacqua
EVO Öl
Salz
Zubereitung
Nehmen Sie das Kaninchen und schneiden Sie es in Stücke, wobei Sie darauf achten, Kopf und Leber beiseite zu halten. Legen Sie die Teile in eine Pfanne mit Deckel, waschen und trocknen Sie sie gründlich und garen Sie sie einige Minuten lang bei mittlerer Hitze. Das Kaninchen in einen mit Öl überzogenen Tontopf geben. Lorbeerblatt und Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze gut anbraten.
Ziehen Sie das Kaninchen aus dem Feuer und halten Sie es warm. In der Zwischenzeit den Kopf und die Leber kochen. In der Sauce aus der Bräunung des Tieres, schmoren die Zwiebel, Sellerie, Rosmarin, Pinienkerne und gehackte Walnüsse, gelegentlich auch die Brühe, um das Gemüse nicht anzugreifen. Den Kopf entgräten und das Fleisch zusammen mit der Leber hacken. Kombinieren Sie die Aromen von Kaninchen und Hackfleisch und Oliven, besprüht mit Wein.
Komplettes Kochen auf kleiner Flamme und in einem abgedeckten Topf, wobei darauf geachtet wird, dass die Teile, aus denen der Eintopf besteht, von Zeit zu Zeit gemischt werden. Direkt aus der Kasserolle servieren.
