Gefüllter Stocktail
Die Warteschlange der gefüllten Stockfische ist ein Gericht, das traditionell in den Winterferien zubereitet wird, wenn die Temperaturen es Ihnen erlauben, die besten Fischprodukte der Küche des Hinterlandes zu schätzen, die hier auf eine eher alternative Art und Weise zubereitet werden.
Zutaten
1 Stockfischschwanz
2 Knoblauchzehe
Petersilie
Lorbeer
Pinienkerne
Majoran
Mollicum von einem in Milch getränkten Sandwich
2 Frühlingszwiebeln
500 g Mangold
1 Ei
2 Zwiebeln
EVO Öl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zuerst muss der Stockfisch gefunden werden, der mit Wasser benetzt wird, das eine Woche lang immer neu ist.
Danach muss die Haut des Fisches abgelöst und mit einem Messer mit einer dünnen, scharfen Klinge zu einem Beutel umgedreht werden, ohne ihn zu brechen.
Den Stockfischstöpsel abziehen und beiseite legen.
Den Fisch in kochendem Wasser zusammen mit den Saiblingen kochen und das Fleisch in eine große Schüssel geben: mit den Zwiebeln, der Knoblauchzehe, den zuvor gekochten Saiblingen, Petersilie und Majoran zerkleinern. Die Füllung mit Salz und Pfeffer, einem Ei und den in Milch eingeweichten Semmelbröseln bestreuen. Alles gut vermischen, den Schwanz des Stockfisches mit der erhaltenen Füllung füllen und das Ende mit Baumwollfaden nähen.
In einer Terrakotta-Kasserolle eine dünne Schicht Öl in den Boden gießen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie, das Lorbeerblatt und einige Pinienkerne hinzufügen. Auf dem Herd braten und mit Weißwein vermischen. Legen Sie das Fischgrät auf den Boden und den gefüllten Schwanz darauf. In der Sauce ca. 30/45 Minuten kochen, bei Bedarf Wasser hinzufügen und nur einmal mit großer Sorgfalt wenden. Frühzeitig die zuvor rehydrierten Champignons und die fein geschnittenen Kartoffeln dazugeben.
Den gefüllten Schwanz zusammen mit der Kochsauce und den Kartoffeln in Scheiben schneiden.
