Gefüllte Tintenfische
Die Tintenfische können auf verschiedene Arten gekocht werden, die alle gleichwertig sind, um schmackhafte und erfolgreiche Gerichte zu erhalten: hier schlagen wir ein Rezept vor, das typisch für die ligurische Küstentradition ist, anspruchsvoll und gleichzeitig befriedigend.
Zutaten
8 Tintenfische
50 g Semmelbrösel
7 Sardellenfilets
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel entsalzte Kapern
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
60 g Taggiasche Oliven
100 g geriebener Parmesankäse
3 Eier
rund zehn Kirschtomaten
1 Peperoni
1 Glas Weißwein
4-5 Esslöffel EVO-Öl
Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
Zunächst ist es gut, die Tintenfische zu reinigen, indem man den Beutel entleert und ihnen die Augen, den zentralen „Zahn“ entzieht; die Haut sollte mit einem Messer graviert und weggezogen werden.
Die Brotkrümel in der Milch einweichen, auswringen und in eine Schüssel geben. Die Sardellen, die entsalzten Kapern, die entkernten Taggiasche-Oliven, die Petersilie und den Knoblauch und die Zwiebel fein gehackt und vorher in wenig Öl gebräunt. Diese Mischung in die Krume geben und nun den geriebenen Parmesankäse, die Eier und das Salz dazugeben. Diesen „Teig“ vorsichtig mischen, bis die Füllung gleichmäßig ist, und den Tintenfisch mit einem Löffel oder der Tasche eines Konditors füllen. Den Tintenfischbeutel mit einem Zahnstocher verschließen, damit die Füllung beim Kochen nicht ausläuft.
4-5 Löffel Öl in einer Pfanne mischen, die Kirschtomaten und die gehackte Chilischote einige Minuten trocknen lassen, dann den gefüllten Tintenfisch legen und nach einigen Minuten Bräunen mit Weißwein bestreuen und einige Esslöffel Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Heiß mit der Kochsauce servieren!
