Gefüllte Artischocken
In Ligurien wird gefülltes Gemüse traditionell gekocht und geschätzt: vor allem die Artischocken von Albenga und die Artischocken von Perinaldo (Artischocken im Dialekt) sind im westlichen Ligurien berühmt!
Zutaten
8 Artischocken
4 Eier
150 g geriebener Parmesankäse
Majoran
eine Schinken- oder Mortadella-Kiste von ca. 100 g
Salz
Tomatenpüree
2 Zwiebeln
Lorbeer
Mollicum eines alten, in Milch aufgeweichten Sandwiches
Paniermehl
EVO Öl
Ein paar trockene Pilze
Zubereitung
Für die Füllung eine Zwiebel fein hacken und in einer antihaftbeschichteten Pfanne anbraten, die in warmem Wasser gefundenen getrockneten Pilze und die Stiele der Artischocken, alle fein gehackt, dazugeben.
Alles mit einem Löffel Pilzwasser anfeuchten und einige Minuten kochen lassen. Die Mischung abkühlen lassen und die Eier, eine Prise Salz und dann die gut gepresste Krume, den Parmesankäse, den gehackten Schinkenfondino, Knoblauch, Majoran und eine Prise Pfeffer hinzufügen.
Nun widmen Sie sich der Zubereitung von Artischocken: reinigen und waschen Sie sie zuerst und versuchen Sie sie zu öffnen, ohne sie zu zerstören. Ca. 20 Minuten in kaltem, mit einer halben Zitrone angesäuertem Wasser einweichen.
Entwässern und trocknen Sie sie und stellen Sie mit einer Schere sicher, dass Sie alle kleinen Stopfen im Herzen entfernt haben.
Vor der Füllung den Kochboden vorbereiten, indem man eine fein geschnittene Zwiebel in der Kasserolle bräunt, die zusammen mit dem Lorbeerblatt und der Sauce zum Kochen der Artischocken verwendet wird. Einige Minuten kochen lassen, dabei die Sauce sehr flüssig lassen, dann die Hitze ausschalten.
Die Artischocken mit der vorbereiteten Füllung mit einem Teelöffel füllen. Wenn alle gefüllt sind, die Artischocke mit den Semmelbröseln bedecken.
Die Artischocken in eine geordnete Position in der Pfanne legen, eine neben der anderen.
Den Topf auf den Herd stellen und die zugedeckten Artischocken bei schwacher Hitze mindestens 40 Minuten garen.
Wenn die Artischocken zu trocken werden, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, in dem Sie zuvor die getrockneten Pilze gefunden haben. Mit der Kochsauce warm servieren.
