Die zerli von Noli

Die zerli von Noli sind kleine fische, welche zum traditionellen ligurischen fischfang zählen. Sie werden im golf von noli geangelt; danach werden die zerli oder zerri gewaschen, filetiert und in der scabècciu art aufbewahrt, d.h. Sie werden getrocknet, ohne mehl frittiert und schließlich in gläsern mit lorbeerblättern aufbewahrt. Am tisch werden sie in öl und zitrone eingelegt und dann ausgekostet.