Die weiße Bohne der Ligurischen Alpen

Die weißen Bohnen (Phaseolus vulgaris) werden im Hinterland der Provinzen von Savona und Imperia angebaut; am berühmtesten sind aber die Bohnen von Badalucco, Conio und Pigna in der Provinz von Imperia.

Beim Reifen kennzeichnen sich diese runden, leicht länglichen Bohnen durch cremig-weiße und elfenbeinfarbene Schattierungen und sind 1-1,3 cm lang und 0,7-0,9 cm breit.

Die Bohnen von Conio, Badalucco und Pigna werden örtlich auch Rundin dell’Angelo (Bällchen des Engels [eigene Übersetzung]) genannt und sind ungewisser, vielleicht piemontesischer Herkunft. Seit Jahrzehnten sind sie eine der berühmtesten Zutaten für Hülsenfrüchte-Spezialitäten und werden örtlich vermarkt. Sie weisen einen sehr delikaten Geschmack und eine sehr dünne Schale auf, welche beim langen Kochen von Suppen zergeht.