Die dornige artischocke von albenga

Die dornige artischocke von albenga, deren pflanzungszeitraum von juli bis august geht, ist eine varietät von cynara scolymus, welche bei albenga und bei einigen gemeinden der gleichnamigen ebene angebaut und gepflegt wird.
Diese artischocken können sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. Eine der beliebtesten artischocken-rezepte ist, die einzelnen blätter abzuzupfen und sie in eine kleine tasse mit „pinzimonio“, d.h. Einer soße aus kaltgepresstem öl, essig und salz, einzutauchen.
Man kann artischocken auch mit öl, knoblauch und petersilie in der pfanne kochen oder sie zur zubereitung von ausgezeichneten soßen und risottos benutzen.