Der violette spargel von albenga

Der violette spargel wird von märz bis ende juni geerntet.
Gewöhnlich werden spargel auf die folgende weise zubereitet: nachdem man sie von erde durch waschen befreit hat, muss man sie vom oberen bis zum unteren ende schälen und deren harte, verholzte teile entfernen. Man kann sie roh mit öl und salz, oder in dampft gekocht essen. Oft passen spargel gut zu fischgerichten wie lachs und thunfisch mit butter oder geriebenem käse. Sie sind für gemüsesoßen, und natürlich für risottos, besonders empfehlenswert.