Der giuncata-käse von Savona

Ähnlich zum prescinseua, der giuncata ist ein feiner, schneeweißer weichkäse aus schafmilch, ohne rinde. Charakteristisch ist auch seine blockform mit rechteckiger oder viereckiger basis.
Zur herstellung des giuncata wird die milch aus zwei gemelken auf eine temperatur von etwa 90° c erhitzt, dann sofort auf 35°-40° c abgekühlt; dabei wird kälberlab zugesetzt.