Cundiggiun (Cundijun)
Der cundiggiun oder cundijun (condire: würzen, anrichten) ist eine Spezialität der Riviera di Ponente: Ein gemischter Salat, der dem salade niçoise ähnelt. So nährstoffreich und deftig, dass er als ein Tellergericht angesehen werden kann.
Es gibt verschiedene Versionen, wesentlich ist aber das Basilikum, das dem Salat einen unverwechselbaren Geschmack gibt.
Die Zutaten unterscheiden sich je nach Gebiet und auch Jahreszeit. Nur eine Regel: Den Salat immer reichlich würzen, wie der Name schon sagt.
Während der Fastenzeit war oft der cundiggiun am Freitag als fleischloses Tellergericht gewählt.
Zutaten
300 g Kartoffeln
4 Tomaten
2 Paprikaschoten
1 Gurke
1 rote Zwiebel
100 g Taggiasca-Oliven
4 Sardellenfilets
1 Büschel Basilikum
2 Knoblauchzehen
1 hartgekochtes Ei
natives Olivenöl extra
Essig
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die vorher gewaschen und in Würfelchen geschnittenen Gemüse und die Basilikumblätter in eine große Schüssel geben.
Die Gurke in kleinen Scheiben schneiden, die gesalzenen Sardellen in Stückchen schneiden und alles in die Schüssel geben, zusammen mit dem geschnittenen Ei und einer Handvoll Taggiasca-Oliven.
Mit nativen Olivenöl extra, Essig, Salz, 2 gepressten und ungeschnittenen Knoblauchzehen würzen.
Am besten mit hausgemachten Brot genießen.
