Ciapazoi au bruzzu
Eine alte Pasta mit rustikalem Aussehen und kräftigem Geschmack, hergestellt aus Kastanienmehl. Die unregelmäßige viereckige Form ist charakteristisch für Ciapazoa, typischerweise gewürzt mit einem Fondue auf der Basis von Brusso und Milch.
Zutaten
300 g Kastanienmehl
100g Weißmehl
100 g Bürste
100 g süßer Pecorino
25g Butter
2 Esslöffel EVO-Öl
1 Glas Vollmilch
2 Knoblauchzehen
Wasser
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die beiden Mehle zusammen mit Salz und Pfeffer sieben und mit dem warmen Wasser vermischen.
Wenn Sie eine homogene und ziemlich feste Masse erhalten haben, lassen Sie sie etwa zehn Minuten ruhen und rollen Sie den Teig dann mit einem Nudelholz aus, bis er zu einem ziemlich dicken Teig wird.
Mit einem Rad drei oder vier Zentimeter breite Quadrate herstellen und diese, leicht bemehlt, in einen praktischen und großen, mit Mehl verschmutzten Kartonbehälter für Lebensmittel legen.
In kochendem Salzwasser kochen, in das einige Tropfen Olivenöl geben, damit sie nicht zusammenkleben.
Zum Würzen zwei fein gehackte Knoblauchzehen zubereiten und mit etwas Butter und zwei Esslöffeln Öl anbraten; einen Hektoliter Grat, ein Glas Vollmilch, Salz und Pfeffer dazugeben.
Die Mischung bei schwacher Hitze zehn Minuten kochen und die Nudeln nach dem Abtropfen würzen!
