Barbagiuai
Barbagiuai kombinieren gärtnerische Zutaten zu nahrhaften gebratenen Ravioli, die sowohl heiß als auch kalt genossen werden können, wie einst die Bauern. Die Güte des Gerichtes liegt in der Kombination der Süße des Kürbisses mit dem starken Geschmack von Brusso, den wichtigsten Zutaten bei der Zubereitung der Füllung. Mit diesem Rezept werden ca. 20/25 Ravioli hergestellt.
Zutaten für das Gebäck
400 g Mehl oder
6 Esslöffel Olivenöl extra vergine
Wasser, Salz nach Geschmack
Frittieröl
Zutaten für die Füllung
1 kg reifer Kürbis und Soda
1 Ei
150 g Reis
100 g geriebener Käse
2 Esslöffel Brusso (alternativ Ricotta)
Süßer Majoran q. b.
Natives Olivenöl extra, nach Bedarf
Salz nach Bedarf
Zubereitung
Das Mehl mit lauwarmem Wasser, Öl und Salz zu einem weichen, festen Teig verrühren, in Folie einwickeln lassen und in der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Um die Füllung vorzubereiten, reinigen Sie den Kürbis, schneiden ihn in Stücke und stellen ihn bei 160°/180° in den Ofen: Das macht ihn weich und lässt sich leicht mit einer Gabel pürieren.
Den Reis al dente kochen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben; mit dem Reis den Brusso, geriebenen Käse, Kürbispüree (gekühlt), Salz, Ei und fein gehackten Majoran mischen.
Den Teig für die Ravioli wieder aufnehmen und mit einem Nudelholz ausrollen, um Streifen von ca. 10 cm Breite zu erhalten. Ordnen Sie die Füllstapel in regelmäßiger Entfernung bis zur Mitte des Streifens an; das Verfahren ist das gleiche wie bei der Herstellung der Ravioli, aber sie sind größer.
Falten Sie den Teig zur Hälfte über die Füllung und versiegeln Sie ihn, indem Sie die Ränder mit den Fingern drücken. Zum Schluss die Raviolons mit dem Zahnrad teilen.
In einer Pfanne in reichlich Öl braten, bis eine gleichmäßige Bräunung erreicht ist. Geben Sie sie auf ein Blatt saugfähiges Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzunehmen und heiß zu servieren, obwohl sie auch ausgezeichnet kalt sind.
