Brot von Triora
In den 50er Jahren beschloss der Bäcker von Triora, Angiolino, die Herstellung eines Brotlaibes aus örtlichem Weizenmehl zu beginnen, welcher mehrere Tage lang haltbar sein …
Cicciarello von Noli
Der cicciarello (cicerello auf italienisch) ist eine art von fettfisch, deren länge maximal 15 cm erreichen kann.
Cinque Terre Sciacchetrà-DOC Wein
Der Cinque Terre Sciacchetrà-DOC Wein ist einer der beliebtesten und weltberühmtesten Strohweine. Ein echtes, nur in begrenzten Mengen verfügbares Excellenz-Produkt, welches in einem wunderschönen Gebiet hergestellt …
Das Canestrello von Brugnato
Das ist ein Gebäck in Form eines Kringels mit ca. 20 cm Durchmesser. Das weiche und goldbraun gebackene Canestrello von Brugnato unterscheidet sich von herkömmlichen Kringeln …
Das Cavagnetto von Brugnato
Das Cavagnetto von Brugnato ist ein typisches Ostergebäck in Form eines Körbchens (Cavagnetto) mit Henkel, in das ein Vollei noch in der Schale gelegt wird. Ehemals …
Der Brussu von Triora
Der Brussu, manchmal auch Bruzzo auf Italienisch, ist ein cremiger, streichfähiger Käse aus Schaf-und Ziegenmilch, welcher sich durch einen sehr starken und leicht pikanten Geschmack …
Der giuncata-käse von Savona
Ähnlich zum prescinseua, der giuncata ist ein feiner, schneeweißer weichkäse aus schafmilch, ohne rinde. Charakteristisch ist auch seine blockform mit rechteckiger oder viereckiger basis.
Der Knoblauch von Vessalico
Bei Vessalico, einem kleinen Dorf im Hinterland von Albenga, wird eine alte Knoblauch-Varietät angebaut, deren Überleben vom guten Willen einiger Bauer abhängt, die sich die …
Der Ligurische Canestrello-Keks
Der Canestrello wurde ehemals im Hinterland des ganzen Liguriens hergestellt und zeigt geringfügige Unterschiede von einem Gebiet zum anderen. Er ist ein herkömmliches Gebäck aus …
Der Rosensirup des Genua-Gebiets
Es handelt sich um einen extrem süßen Sirup, welcher ehemals den Gästen in sehr kleinen Kristallkelchen angeboten wurde. Hauptzutat: Rosenblätter, die man vorsichtig abzupft, damit …
Der Rossese-Wein von Dolceacqua
Es ist ein rein schmeckender Rotwein mit Alkoholgehalt zwischen 12% und 14%, welcher zu zahlreichen Gerichten der italienischen und fremden Kochkunst sehr gut passt: ausgesuchte …
Der trombetta kürbis von Albenga
Diese kürbissorte kennzeichnet sich durch ihre zylindrische form und abrundung des unteren endes.
Die aprikose von valleggia
Das hauptmerkmal der aprikose von valleggia ist ihre sehr dünne, hellorange schale, welche karminrot gefleckt oder punktiert ist.
Die Artischocke von Perinaldo
Un eccellente carciofo, importato dalla vicina Provenza e acclimatatosi egregiamente in questa zona.
Die dornige artischocke von albenga
Die dornige artischocke von albenga, deren pflanzungszeitraum von juli bis august geht, ist eine varietät von cynara scolymus, welche bei Albenga.
Die frizze des Bormida-tals
Die Frizze sind kleine fleischklößen aus schweinleberinnereien und –wurst, mit wacholderbeeren durchsetzt.
Die getrocknete Kastanie von Calizzano
Üblicherweise werden nur kleine bis mittelgroße Kastanien verschiedener Sorten – je nach Herkunftstal – getrocknet. Nachdem sie geerntet worden sind, werden sie in traditionelle Bauten aus …
Die getrockneten Feigen von Apricale
Üblicherweise werden Feigenbäume neben Olivenbäumen angebaut, weil die Wurzeln des Feigenbaums stark in die Tiefe gehen, während die des Olivenbaums sich an der Oberfläche ausbreiten. …
Die Haselnuss von Mezzanego
Sie wird v.a. im nordöstlichen Teil des Sturla-Tals angebaut, hat ein recht hohes Durchschnittsgewicht, eine längliche Form und hohen Ertrag beim Schälen. Die Ernte wird …
Die kirsche von Castelbianco
Üblicherweise sind kirschbäume leicht genug anzubauen; da sie rau und kräftig sind, können sie ganz gut dem winterlichen frost überleben.
Die rote Zwiebel von Zerli
Aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Trockenheit wird diese Zwiebelsorte seit Jahrhunderten bei Zerli angebaut. Ihr Hauptmerkmal ist ihre runde, leicht abgeplattete Form. Der Anbau dieser Gemüsesorte …
Die weiße Bohne der Ligurischen Alpen
Die weißen Bohnen (Phaseolus vulgaris) werden im Hinterland der Provinzen von Savona und Imperia angebaut
Die zerli von Noli
Die zerli von Noli sind kleine fische, welche zum traditionellen ligurischen fischfang zählen.
Extrakt aus Bitterorangenblüten von Vallebona
In der Vergangenheit wurde die Destillation in Destillierkolben aus Kupfer ausgeführt, indem man die Blumen mit heißem Wasser direkt zusammenbrachte. Heute ist das Verfahren behutsamer …
Feigen des Pennavaire-tals
Zwei feigensorten werden in diesem gebiet angebaut: schwarze figalini und rondette feigen.
Honig des Aveto-Tals
Es handelt sich um eines der naturreinsten Lebensmittel, die wir essen: Der Honig, welcher durch die anstrengende Arbeit der Honigbiene erzeugt wird, braucht keine spezifische …
Lagaccio-Kekse von Genua
Lagaccio-Kekse sind das knusprige Gebäck schlechthin in der Umgebung von Genua, ins besonders fürs Frühstück geeignet, wenn man sie in die Milch eintauchen kann. Sie …
Likör amaretto von sassello
Neben den typischen amaretti – einer örtlichen gebäcksorte aus mandeln und zucker – ist sassello auch aufgrund der herstellung des süßen likörs amaretto bekannt, welcher sich durch seine karamellfärbung.
Öl der Blumenriviera
Es wird von örtlichen Olivenbäumen erzeugt, ist reich an Ölsäure (mehr als 70%), arm an Linolsäure und daher an Trilinolein, und weist niedriges Säuregehalt auf. Die …
San Sté-Käse
Diese Käsesorte kennzeichnet sich durch eine dünne, elastische, glatte, von strohgelb bis braun gefärbte – je nach Reifegrad – Rinde, während die Käsemasse kleine Risse …
Sarasso des Aveto-Tals
Die Bezeichnung Sarasso leitet sich vom Spätlateinischen seracium, seracius, seratium ab, die wiederum von serum kommen. Letzteres bezeichnet die Kuhmilchmolke, welche als Nebenerzeugnis am Ende …
Schwarze Tomate von Seborga
Die schwarze Tomate von Seborga wird traditionell in der Gemeinde von Seborga (Provinz von Imperia) angebaut. Sie ist rot, aber beim Reifen, welches im Juli …
Taggiasca-Oliven
Der Anbau dieser Olivensorte ist typisch für den westlichen Teil Liguriens, ins besonders für das Gebiet um Imperia. Ursprünglich wurde sie in Taggia von Mönchen …
Testa in cassetta (Presskopf)
Der Presskopf, auch Schwartenmagen genannt, ist eine Wurst aus Schwein-Hackfleisch (Zunge, Fett, Schwarte und Maske).
Toma-Käse aus Brigasca-Schafmilch
Das Brigasca Schaf aus Val Roya entstand aller Wahrscheinlichkeit nach von demselben Stamm des Frabosana.
Toma di pecora Brigasca delle Valli imperiesi
Brigasca deriva da La Brigue, paese francese della val Roya noto per essere stato nei secoli passati il più importante centro di pastorizia di tutta …
Walnusssauce
Eine cremige Sauce, mit einem einzigartigen Geschmack, der die knackige Konsistenz der Walnüsse mit der Cremigkeit der Sahne verbindet
