Moneglia Vorspeise „a scabescio“
Die dialektale Benennung dieser typischen Vorspeise aus Moneglia stammt aus dem genuesischen Ausdruck „mettere a scabescio“, das heißt die Zubereitungsart von Fische wie Makrelen, Anchovis und Aale.
Zutaten
1/2 kg Gardaseeforelle
100 g Mehl
1 Gläschen Essig
Keimöl zum Braten
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 Frühlingszwiebel
1 Ästchen Salbei
Zubereitung
Den Fisch in Mehl wenden und braten, dann mit Essig marinieren, zusammen mit Zwiebelscheiben, Zitronenscheiben und Salbeiblätter.
Den Fisch eine Stunde in der Marinade baden lassen, dann mit der Flüssigkeit und den Zutaten der Marinade auf einen Servierteller anrichten.
