Ligurischer Brandacujun
Ein einfaches Rezept, das auf schlechten Zutaten basiert. Der Brandacujun stammt aus dem westlichen Ligurien und wird immer noch hauptsächlich in Savona und Imperia gegessen.
In alten Zeiten, um den Kabeljau mit den Kartoffeln zu mischen, einen Deckel auf den Topf legen und ihn von oben nach unten schütteln: diese Geste gibt dem Gericht seinen Namen.
Zutaten
1 kg Stockfisch bereits eingeweicht
750 g Kartoffeln
Petersilie, ein gehackter Büschel
Knoblauch, eine gehackte Nelke
Salz nach Geschmack
natives Olivenöl extra
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Um dieses Gericht zuzubereiten, entsalzen Sie zuerst den Fisch, legen Sie ihn für zwei Tage ins Wasser und wechseln Sie oft das Wasser.
Wenn es fertig ist, kochen Sie es in nicht gesalzenem Wasser eine halbe Stunde lang. In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, so dass sie weich werden, fast wie Kartoffelpüree.
Nach dem Kochen den Fisch putzen und die Kartoffeln durch den Kartoffelstampfer geben.
In einem ziemlich großen und niedrigen Topf, der mit Öl bedeckt ist, den Kabeljau in Stücken und die Kartoffeln hinzufügen und nach und nach mischen, bis man ein Gebräu erhält.
