Fidelanza
Die Fidelanza ist ein typisches Rezept von Apricale, das seinen Ursprung in der bäuerlichen Tradition hat: eine Art, Pasta auf dem Feld zu kochen, um den Menschen, die den ganzen Tag gearbeitet haben, ein warmes Gericht zu garantieren.
Auf dem Land wurde ein einziges Feuer angezündet, wo die Sauce am Abend zuvor mit Wasser erwärmt, dann mit etwas Wasser gestreckt und die Pasta gekocht wurde.
Wilder Lauch und einige aromatische Kräuter in den Streifen bereicherten das Aroma und den Geschmack des Gerichtes und stellten eine angenehme Neuheit dar.
Zutaten
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Tasse EVO-Öl
300 g Wurst
400 g gestreifte Halbstifte
eine Handvoll Taggiasche Oliven
Hackfleisch aus 4 reifen Tomaten
1 Glas Rossese Wein
Thymian, Rosmarin, Salbei, Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
1 in Scheiben geschnittener Steinpilz
Zubereitung
Zuerst einen Topf mit kochendem Wasser zubereiten und auf dem Feuer lassen, es wird später serviert!
Die Zwiebel zusammen mit den Knoblauchzehen hacken.
Dann ein Glas Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Mischung anbraten: die Wurst hinzufügen, in regelmäßige Stücke schneiden; wenn die Wurst gut gebräunt ist, mit einem Glas Rossese Wein mischen, die Kräuter und eine großzügige Handvoll Oliven hinzufügen.
Nach einigen Minuten das Fruchtfleisch der Tomaten, die Nudeln und das Salz hinzufügen.
Einige Kellen kochendes Wasser auf den Teig geben, bis er bedeckt ist und ca. drei Minuten länger kochen, als auf der Verpackung des Teigs angegeben, ggf. mehr Wasser hinzufügen und kontinuierlich umrühren, damit die Zubereitung nicht anhaftet.
Optional ist die Zugabe eines frischen Steinpilzes, der gegen Ende des Kochvorgangs in Scheiben geschnitten wird, um die Nudeln weiter zu würzen.
Die Fidelanza ist fertig und dampfend!
