Der Knoblauch von Vessalico

Bei Vessalico, einem kleinen Dorf im Hinterland von Albenga, wird eine alte Knoblauch-Varietät angebaut, deren Überleben vom guten Willen einiger Bauer abhängt, die sich die Knollen sowie die Anbau- und Lagerungstechnik von einer Generation auf die nächste weitergegeben haben.
Diese werden in Form von langen Zöpfen – die sogenannten Reste – aufbewahrt: Getrocknete, je nach ihrer Dimension ausgewählte Knollen werden zu zweit geflochten und sehen wie eine Art arabeskes Geflecht aus. Dieses Verfahren wird nur am Abend und am Morgen ausgeführt, wenn Lauben nass sind und nicht brechen. Nicht abgeschnittene Knoblauchpflanzen setzen fort, angemessene Nährstoffmengen zuzuführen und den Knoblauch monatelang nach der Ernte unbeschädigt und aromatisch zu halten.
Das Anbauverfahren ist ganz bio und wird von Hand durchgeführt. Jedes Jahr am 2. Juli findet eine Knoblauchmesse auf der Canavai-Wiese bei Vessalico statt, wo man Knoblauch kaufen kann. Der Knoblauch von Vessalico kennzeichnet sich durch ein delikates Aroma, einen starken, etwas scharfen Geschmack, und vor allem, eine lange Haltbarkeitsdauer.