Crespelle von Cellese
Celle Ligure hat seinen eigenen Crêpe: eine besondere Revisitation von Küchenchef Bruno Cantamessa.
Dieses Gericht zeichnet sich durch den typischen und berühmten Prebuggiun aus, eine Mischung aus natürlichen Kräutern vom Feld.
Zutaten
300 g Zell-Prebug
2 Eier (ein ganzes und ein Eigelb)
2 Zweige Thymian
2 Zweige Majoran
4-5 Basilikumblätter
1 Büschel Petersilie
20 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
60 g geriebener Parmesankäse
200 g Hausquark
100 g frischer Ziegen- oder Schafskäse
Salz nach Bedarf
Vorbereitung
Zur Zubereitung den Prebug reinigen und in Salzwasser kochen.
Die Kräuter gut ausdrücken und zerkleinern.
Dann in eine Pfanne mit einer Knoblauchzehe werfen, die dann entfernt wird. Quark, Ei, gehacktes Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, Thymian und Majoran und Parmesan abkühlen lassen. Salz einstellen. Die Mischung mischen und ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Crêpes mit der Masse mahlen und in vier Teile schliessen. Den Ofen auf 200° C erhitzen.
Die Crêpes in eine gebutterte Pfanne geben, mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 10 Minuten über den Ziegenkäse (oder Schafskäse) streuen
