Baci di Alassio
Süßen wie ihrer Name, die baci di Alassio (Küsse aus Alassio) wurden mit Haselnüsse und Kakao erzeugt, ein zarter und nicht zu süßer Teig.
Zutaten für den Teig:
375 g ganze und ungeschälte Haselnüsse
300 g Zucker
4 Eiweiß
35 g bitteres Kakao-Pulver
40 g Honig
Zutaten für die Ganache-Creme:
100 g frische Schlagsahne
130 g Bitterschokolade
Zubereitung
Die Haselnüsse im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° circa 10 Minuten rösten. Überkühlen lassen und mit Zucker und Kakao einquirlen. Das Pulvergemisch in eine große Schüssel geben; in eine andere Schüssel, Eiklar zu festem Schnee schlagen. Die Eiklarnach und nach von unten nach oben dazu mischen. Den Honig unterziehen, fortlaufend mit einem Teigschaber schwenken und die Mischungen in einen Spritzbeutel mit Sternform füllen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Häufchen formen (ungefähr 50). Wichtig: Die Zahl muss gerade sein!
Statischer Backofen vorwärmen und bei 180° 15-20 Minuten backen.
Die Ganache-Creme mittlerweile zubereiten: Gleichzeitig die Schokolade im Wasserbad schmelzen und in einem anderen Töpfchen die Sahne zum Kochen bringen. Die zwei Mischungen solange verrühren, bis die Creme klumpenlos ist. Die Creme in eine Schale geben, mit Plastikfolie abdecken und 15-20 Minuten überkühlen lassen.
Wenn lauwarm, mit dem Schaumschläger schlagen, bis sie völlig kühl ist. Die Ganache-Creme in einen Spritzbeutel füllen.
Ein wenig auf der flachen Seite eines Schoko-Kuss verteilen.
Einen zweiten Schoko-Kuss draufsetzen und sanft pressen, sodass er an die Creme klebt.
