Die getrocknete Kastanie von Calizzano

Üblicherweise werden nur kleine bis mittelgroße Kastanien verschiedener Sorten – je nach Herkunftstal – getrocknet.

Nachdem sie geerntet worden sind, werden sie in traditionelle Bauten aus Stein mit Holzschindeldach gelegt und einige Meter über einem langsam schwelenden Feuer getrocknet. Dabei benutzt man die sogenannte pula, d.h. die Fruchthüllen der im vorhergehenden Jahr getrockneten Kastanien.
Ein vollkommenes Trocknen erreicht man nach 20-30 Tagen. Danach werden die Kastanien im geeigneten Gerät geschält. Wie vortrefflich sind sie in warmer Milch!