Die Artischocke von Perinaldo

Eine ausgezeichnete Artischockensorte, welche aus der benachbarten Provence eingeführt wurde und sich in diesem Gebiet vortrefflich ansiedelte. Es handelt sich um die französische „violet“. Die Artischocke von Perinaldo wird nur hier und in der Provence angebaut. Sie hat ein zartes Herz, keine Stacheln und kein Heu im Inneren und wird von Mai bis Juni geerntet. Die Einwohner von Perinaldo wachen eifersüchtig über dieses einzigartige Produkt, und dies erklärt auch, weshalb diese violette Artischocke nur bei Perinaldo und nicht bei Nachbardörfern angebaut wird. Sie wird roh im Salat gegessen oder gekocht und mit Fleisch oder Wildbret ausgekostet. Artischocken-Spezialitäten aus Perinaldo umfassen Omeletten, gebratene Artischocken mit Parmesankäse und Pilzen, und Puffer mit Knoblauch und Petersilie.