Der Brussu von Triora

Der Brussu, manchmal auch Bruzzo auf Italienisch, ist ein cremiger, streichfähiger Käse aus Schaf-und Ziegenmilch, welcher sich durch einen sehr starken und leicht pikanten Geschmack kennzeichnet. Er entstand aus der für ländliche Gemeinschaften aus den ärmsten Gebieten charakteristischen Notwendigkeit, jedes mögliche Lebensmittel – darunter auch Käseabfälle – am besten zu benutzen. Ursprünglich wurde der Brussu nämlich hergestellt, indem man Käserinden und –abfälle im Branntwein vergären ließ, welcher von den Bauern selbst produziert wurde.

Nachdem man alles zusammen gemischt hatte, erlangte man ein cremiges Produkt mit starkem Geschmack, das man aufs Brot aufstrich.
Heute findet man den Brussu auf Märkten, die auf den Verkauf von Landesprodukten spezialisiert sind, und wird in transparenten Kunststoffschalen oder Glasgefäßen verpackt.
Dazu passt hervorragend das Brot von Triora, obwohl er auch zum Würzen von Nudeln, Polenta, Suppen oder mit Folienkartoffeln benutzt werden kann.