Grüne Focaccia
Focaccia, außerhalb des Nervia-Tals wenig bekannt, verdankt seinen Namen dem Vorhandensein von Gemüse auf Pizzateig und seinen traditionellen Ursprung den lokalen Rohstoffen. Darunter die Oliven!
Zutaten
500 g Mehl
½ Glas natives Olivenöl extra
1 Päckchen Hefe
300 g Mangold
1 Zwiebel
3 Eier
eine Handvoll gesteinigte Taggiasche Oliven
50 g geriebener Parmesankäse
Hausflure
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Focaccia, indem Sie das Mehl mit Olivenöl, Salz und Bierhefe in etwas warmem Wasser vermischen. Gut arbeiten, dann den Teig in eine mit Öl gefettete Backform geben und einige Stunden lang aufsteigen lassen. In der Zwischenzeit die gut gewaschenen und getrockneten Saiblinge in eine Schüssel schneiden. Mit Öl, Salz, geschlagenen Eiern, fein gehackten Zwiebeln und Käse würzen. Die erhaltene Mischung vorsichtig mischen, dann auf den Teig streichen (in der Zwischenzeit gesäuert) und im vorgeheizten Backofen bei 180° 20 Minuten backen.
Nach dem Kochen die Oliven an die Oberfläche geben.
