Zeraria in Gelee
Zeraria ist ein typisches Wintergericht aus dem Val Bormida, besonders zur Weihnachtszeit.
Zutaten
500 g Schweinefleisch
500 g Kalbfleisch
2 Schweinefüße
300 g Schweinekopf
Halbe Henne
Zwiebel
Lorbeer
Karotte
Salz
Zubereitung
Für die Zubereitung beginnt man mit der Reinigung des Fleisches: dann einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 1-2 Minuten lang kräftig kochen lassen; das Wasser abtropfen lassen, das Fleisch abwischen und den ganzen Schaum entfernen. Sauberes, kochendes Wasser über das Fleisch gießen und bei schwacher Hitze ohne Deckel leicht köcheln lassen, bis das Fleisch entfernt ist (3 Stunden).
Salz, Karotte und Zwiebel nach ein bis zwei Stunden Kochen hinzugeben. Die drei Stunden vergehen lassen, die Brühe filtrieren und das Fleisch aus dem Topf nehmen, nacheinander in kleine Stücke schneiden.
Das gewürfelte Fleisch und die gefilterte Brühe in einer Kasserolle vermengen. Etwas mehr Salz hinzufügen und nochmals aufkochen. Nach dem Kochen einige Minuten abkühlen lassen. Verteilen Sie das Fleisch und die Brühe in einer Schüssel, die zuvor mit kaltem Wasser abgespült wurde.
Das gekochte Fleisch mit der Folie bedecken und an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Servieren Sie die Zeraria, indem Sie eine Scheibe davon schneiden und auf ein Lorbeerblatt legen.
