Ziege mit Bohnen
Dies ist das typische Gericht par excellence von Castelbianco und seinen Dörfern im Hinterland von Savona, wo jedes Jahr Tausende von Einheimischen und Touristen dieses typische und gleichzeitig einfach zuzubereitende Gericht genießen.
Zutaten
Weibliche Ziege (Bima) noch nicht erwachsen (4 kg)
1 kg Cannellini-Bohnen
3 Zwiebeln
1 Sellerie
1 Karotten
1 Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Salbei)
3 Tomaten Konservieren Löffel
1 l trockener Rotwein
natives Olivenöl extra
Salz
Zubereitung
Die Ziege wird in faustgroße Stücke geschnitten und für einen Tag in frischem Wasser gewaschen, das häufig gewechselt wird.
Das Gemüse in einer Pfanne mit dem Öl und dem Schmalz anbraten. Das gesalzene und gepfefferte Ziegenfleisch dazugeben. Bei starker Hitze einige Minuten kochen, bis die Ziege braun wird, dann den Rotwein dazugeben und verblassen lassen. Die Hitze reduzieren und mindestens 45 Minuten in einem abgedeckten Topf kochen.
An dieser Stelle einen Esslöffel Tomatenkonzentrat, aromatische Kräuter und Stretch mit warmem Wasser, gewürzt mit einem Brühwürfel und noch mit ein wenig Rotwein, um zu verhindern, dass der Boden klebt.
Zur gleichen Zeit kochen die Bohnen, in einem anderen Topf, in der Mitte der Kochzeit fügen Sie sie dem Fleisch, so dass sie mit der Sauce abschmecken. Nochmals zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens eine halbe Stunde garen.
Sehr heiß servieren, dazu Brot oder Polenta.
