È ormai tradizione chiudere la programmazione degli eventi estivi di Dolceacqua con la Festa dei Friscioi, sagra che vede protagoniste le tipiche frittelle di zucchina, di mela e di baccalà, oltre a tante altre pietanze tipiche della zona. La serata prosegue con musica e spettacoli nei carrugi del rione Terra, il centro medievale del borgo, situato ai piedi del castello dei Doria.