Tira
La tira è una delle più famose specialità di Cairo Montenotte.
L’impasto di acqua e farina viene fatto lievitare avvolgendo completamente il macinato della salsiccia e successivamente cotto in forno.
La leggenda narra che questo piatto tragga le sue origini dal periodo napoleonico, quando i soldati francesi, dopo la battaglia di Millesimo, stavano girando per le campagne della Valle Bormida in cerca di cibo.
Ingredienti
500 g farina (1/2 semola e 1/2 farina 00)
10 g sale
14 g zucchero
12 g lievito
300 g acqua
300 g salsiccia
Preparazione
Innanzi tutto si realizza l’impasto che poi andrà ad avvolgere il ripieno di salsiccia. Dopo aver mescolato farina, acqua, lievito sale e zucchero fino ad ottenere un’impasto omogeneo, trasferire la pasta in una ciortola e farla lievitare per un’oretta.
Una volta trascorsi i tempi di lievitazione dividere l’impasto e stenderlo e richiuderlo attorno al ripieno di salsiccia, formando dei filoncini di circa 20 cm
Lasciare lievitare le tire per un’altra ora ed infine cuocerle in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
