Pesto di fave del Ponente ligure
Il pesto di fave è una semplice preparazione tipica della stagione primaverile, in quanto le fave fresche sono reperibili solo durante questo periodo dell’anno.
È una salsa, utilizzata per accompagnare carne e pesce. Ha origini molto antiche, si tramanda che l’abbiano inventata i Saraceni.
Ingredienti
150 g di fave
1 spicchio d’aglio
75 g di pecorino
4 foglie di menta
70 ml di Olio Extra Vergine di Oliva
Preparazione
Iniziare la preparazione pulendo le fave, togliendole dal baccello e rimuovendo anche la parte esterna di ciascuna di esse.
Successivamente versare le fave in un mixer, insieme allo spicchio d’aglio, al formaggio precedentemente grattugiato e alle foglie di menta
Interrompere il mixer una volta ottenuto un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere l’olio EVO: servire il pesto di fave come accompagnamento di pietanze di carne o pesce oppure spalmato su crostini di pane.
