Giuncata savonese

Alla vista simile alla prescinseua, la giuncata è un formaggio a pasta molle a base di latte di pecora, dalla pasta molto delicata, di colore bianco candido, priva di crosta esterna. Ha la forma di un parallelepipedo a base rettangolare o quadrata.
Per produrre la giuncata, il latte di due mungiture viene portato alla temperatura di circa 90°C, e poi subito raffreddato alla temperatura di 35-40°C e addizionato di caglio di vitello.