Carciofi ripieni
In Liguria sono tradizionalmente cucinate e apprezzate le verdure ripiene: in particolare nel ponente ligure sono rinomati i carciofi di Albenga e i carciofi di Perinaldo (articiocchi in dialetto) ripieni!
Ingredienti
8 carciofi
4 uova
150 g parmigiano grattugiato
maggiorana
un fondino di prosciutto o mortadella di circa 100 g
Sale
Passata di pomodoro
2 cipolle
Alloro
Mollica di un panino raffermo ammorbidita nel latte
Pangrattato
Olio EVO
Qualche fungo secco
Preparazione
Per il ripieno, tritare finemente una cipolla e farla imbiondire in una padella antiaderente, aggiungere i funghi secchi rinvenuti in acqua tiepida e i gambi dei carciofi, tutto tritato finemente.
Bagnare il tutto con una cucchiaiata dell’acqua dei funghi e lasciare cuocere per alcuni minuti. Successivamente lasciare raffreddare il composto e unire ad esso le uova, un pizzico di sale e successivamente la mollica ben strizzata, il parmigiano, il fondino di prosciutto tritato, aglio, maggiorana e una spruzzata di pepe.
Dedicarsi ora alla preparazione dei carciofi: innanzitutto pulirli e lavarli, cercando di aprirli senza rovinarli. Lasciarli ammollo per circa 20 minuti nell’acqua fredda acidulata con mezzo limone.
Scolarli e asciugarli, assicurandosi con un paio di forbici di aver tolto tutte le piccole spine presenti nel cuore.
Prima di passare alla farcitura, preparare ancora la base di cottura facendo rosolare nella casseruola che verrà utilizzata per cuocere i carciofi una cipolla affettata fine, insieme all’alloro e alla passata. Far cuocere per pochissimi minuti, lasciando la salsa molto liquida, poi spegnere il fuoco.
Iniziare a farcire i carciofi utilizzando il ripieno preparato aiutandosi con un cucchiaino. Una volta riempiti tutti, terminare, coprendo la cima del carciofo con il pangrattato.
Disporre i carciofi in modo ordinato all’interno del tegame, uno vicino all’altro.
Mettere la pentola sul fornello e far cuocere i carciofi coperti a fuoco lento per almeno 40 minuti.
Se i carciofi si dovessero asciugare troppo, aggiungere ancora un pochino dell’acqua in cui avete fatto rinvenire i funghi secchi precedentemente. Servite tiepidi accompagnati dal sugo di cottura.
