Brussu di Triora

Il Brussu,  a volte italianizzato in Bruzzo, è un formaggio cremoso derivato del latte di capra e pecora, spalmabile dal gusto molto forte e quasi piccante.
Deve la sua origine alla necessità, tipica della cultura contadina delle zone più povere, di sfruttare al meglio ogni possibile alimento, compresi gli scarti dei formaggi. Infatti anticamente il Brussu veniva prodotto facendo fermentare croste o scarti di altri formaggi nella grappa che i contadini producevano in proprio. Dopo aver mescolato il composto si otteneva un prodotto cremoso dal sapore intenso che veniva mangiato sul pane.

Oggi si trova in commercio nei mercanti specializzati nella vendita di prodotti tipici: viene spesso commercializzato in vaschette di plastica trasparenti o in vasetti di vetro.

Un abbinamento classico è quello con il pane di Triora, sebbene possa essere utilizzato anche per condire la pasta o la polenta, per insaporire minestre o come formaggio di accompagnamento alle patate al cartoccio.