Agliata
L’Agliata è una salsa tipicamente preparata nel Ponente con l’aglio, l’uovo e l’olio. Solitamente si utilizza per condire verdure lesse (fagiolini, zucchine e patate) e per preparare gustosi crostini con il pane di Triora.
Ingredienti
1 tuorlo d’uovo
2 spicchi di aglio fresco
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Pestare l’aglio nel mortaio fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungere un pizzico di sale e iniziare a montare il tuorlo d’uovo aggiungendo l’olio a filo, facendolo scendere molto lentamente, fino ad ottenere una densità cremosa che possa ricordare quella della maionese.
Cospargere di Agliata le verdure lesse oppure dei crostini di pane abbrustolito!
