Panissa fritta
La panissa fritta è il tipico esempio di street food ligure: fette di panissa (o panizza come viene chiamata nel savonese) fritte sul momento e salate, da gustare a passeggio per le creuze delle cittadine liguri.
Ingredienti
300 g farina di ceci
1 litro acqua tiepida
Sale
Olio d’oliva (per friggere)
Preparazione
Mettere la farina di ceci in un tegame e aggiungere l’acqua tiepida mescolando in modo costante ed energico, onde evitare la formazione di grumi. Unire il sale e mettere al fuoco continuando a mescolare come fosse polenta.
Quando sarà rassodata abbastanza da staccarsi dalle pareti del tegame, versarla in un contenitore.
Lasciarla raffreddare e il giorno successivo tagliarla a fette sottili. Mettere a scaldare un pentolino di olio e friggervi le panisse.
Scolare le fette di panissa su carta assorbente, salarle e servirle calde!
