Asparago violetto di Albenga

La raccolta dell’asparago violetto inizia a marzo ed arriva a fino a fine giugno.
Comunemente la preparazione in cucina degli asparagi è la seguente: dopo averli puliti dai residui di terra lavandoli. e pelandoli dalla testa in giù, eliminando le eventuali estremità tignose. Si possono mangiare crudi con sale e olio, oppure lessati al vapore. Solitamente gli asparagi accompagnano piatti di pesce come salmone o tonno, conditi con burro o formaggio grattugiato. Sono ottimi per sughi di verdure o per il risotto naturalmente.