Brandacujun alla ligure
Una ricetta semplice, a base di ingredienti poveri, il brandacujun ha origine nel ponente ligure e ancora oggi lo si mangia prevalentemente nel savonese e nell’imperiese.
Anticamente, per amalgamare il baccalà alle patate, si metteva un coperchio alla pentola e la si scuoteva dall’alto verso il basso: questo gesto dà origine al nome del piatto.
Ingredienti
1 kg di stoccafisso già ammollato
750 g di patate
prezzemolo, un ciuffetto tritato
aglio, uno spicchio tritato
sale q.b.
olio extravergine di oliva
pepe nero
Preparazione
Per preparare questa pietanza, bisogna innanzitutto dissalare il pesce, mettendolo in acqua per due interi giorni, cambiando spesso l’acqua.
Quando pronto lessarlo in acqua non salata per mezz’ora. Nel frattempo lessare le patate, rendendole morbide, quasi da purè.
Una volta cotto il pesce,pulirlo e passare le patate nello schiacciapatate.
In un pentola piuttosto larga e bassa, coperta di olio, aggiungere il baccalà a pezzetti e le patate, amalgamando a poco a poco, fino ad ottenere un intruglio.
