Crespelle alla Cellese
Celle Ligure ha la sua crespella: una particolare rivisitazione dello chef Bruno Cantamessa.
Questo piatto è caratterizzato dal tipico e famoso Prebuggiun, un mix di erbe naturali di campo.
Ingredienti
300 g di Prebuggiun Cellasco
2 uova (uno intero e un tuorlo)
2 rametti di timo
2 rametti di maggiorana
4-5 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
20 g pinoli
1 spicchio d’aglio
30 g burro
60 g parmigiano grattugiato
200 g cagliata di casa
100 g formaggetta fresca di capra o di pecora
Sale q.b.
Preparazione
Per la preparazione pulire il Prebuggiun e lessarlo in acqua salata.
Colare e strizzare bene le erbe e tritarle.
Successivamente saltarle in padella con uno spicchio d’aglio che va successivamente tolto. Far raffreddare e incorporare la cagliata, un uovo, il trito di basilico, prezzemolo, pinoli, timo e maggiorana e il parmigiano. Regolare di sale. Amalgamare il composto e metterlo a riposare in frigo per 15 minuti circa.
Farcire le crepes con il composto chiudendole in quattro. Scaldare il forno a 200° C.
Sistemare le crespelle in una teglia imburrata, distribuire sopra la formaggetta di capra (o pecora) a piccoli pezzetti, una spolverata di formaggio grattugiato e gratinare per circa 10 minuti.
