Pinolata della Val d’Aveto
Un dolce tipico della Val d’Aveto, la pinolata è una torta dalla consistenza friabile, e dal sapore delicato. Un dolce semplice da gustare durante la prima colazione.
Ingredienti per la frolla
220 g di farina debole 00
100 g di burro
70 g di zucchero semolato
2 tuorli
un pizzico di sale
2 cucchiai di marsala
Ingredienti per il ripieno
3 albumi
180 g di zucchero semolato
80 g di mandorle dolci pelate
20 g di mandorle amare pelate
scorza di limone
Preparazione
Iniziare a preparare il dolce unendo la farina e il burro a tocchetti in una ciotola capiente e lavorarli con le mani fino a sciogliere il burro.
Aggiungere al composto lo zucchero, i tuorli, il sale e il marsala e amalgamare fino ad ottenere una pasta soda e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per circa mezz’ora.
Una volta trascorso il tempo, stendere la frolla piuttosto sottile e rivestirvi la tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Passare dunque alla preparazione del ripieno.
Tostare leggermente le mandorle in forno e appena fredde, tritarle finemente nel mixer con un cucchiaio di zucchero preso dal quantitativo totale.
Montare a neve gli albumi ed iniziare ad aggiungere ad aggiungere lo zucchero un po’ per volta, fino ad ottenere una meringa. Una volta raggiunta la consistenza perfetta, aggiungere le mandorle tritate, facendo molta attenzione a non smontare il composto.
Versare la meringa nella teglia contenente la base di frolla, livellarla con una spatola ed infine completare la superficie con strisce di pasta e cospargere di pinoli.
Cuocere la torta in fuoco caldo a 180° per circa 50 minuti. Quando la torta si è raffreddata bene spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.
