Carciofo di Perinaldo

Un eccellente carciofo, importato dalla vicina Provenza e acclimatatosi egregiamente in questa zona. Si tratta del “violet” francese. Il carciofo di Perinaldo è coltivato esclusivamente in questa zona e in Provenza: la sua peculiarità principale è che non ha spine, dal cuore tenero, non ha barbe all’interno. Si raccoglie da maggio a giugno. I Perinaldesi sono molto gelosi di questo prodotto, più unico che raro ed è forse per questo che il carciofo violetto di Perinaldo è coltivato solo in questo piccolo centro e non nei paesi limitrofi. Si consuma crudo, in insalata oppure cotto in accompagnamento a carni o selvaggina. I piatti tipici di Perinaldo lo vedono protagonista di frittatine, al forno con parmigiano e funghi, o in semplici frittelle con aglio e prezzemolo.