Castagna secca di Calizzano

Vengono solitamente fatte essiccare le castagne di dimensione medio piccola, di diverse varietà a seconda delle valli.

Effettuata la raccolta, le castagne vengono pste in essiccatoi tradizionali, costruzioni in pietra con un solaio in travi di legno e listelli. Sul pavimento viene acceso un fuoco la cui fiamma deve rimanere sempre accesa ma bassa. per raggiungere al meglio questo scopo, si utilizza la pula, ovvero la buccia delle castagne secche dell’anno precedente. Il tempo impiegato per la completa essiccazione è di circa 20/30 giorni.

Ad essiccazione terminata, le castagne sono fatte scendere nell’apposita macchina per la sbucciatura.
Le castagne essiccate sono ottime consumate nel latte caldo!